Блог

Дървените въглища са незаменим помощник в приготвянето на вкусно барбекю и скара. Те придават страхотен аромат на месото, морските дарове, зеленчуците или пък, защо не, плодовете, които приготвяме.

Барбекюто е чудесен мързелив избор: вкусно, лесно, бързо. После една салата и вечерята е готова. И тук обаче, си иска майсторлък и основни знания.

Първо, е маринатата. Тя носи допълнителни вкусове, крехкост, сочност на месото. Разбира се, ако е добре подбрана. Обичайните съставки на маринатата = киселина за крехкост (вино, бира, оцет, лимонов (лайм) сок, домати, мляко, сметана и др.) + подправки (всякакви билки, лук, чесън, пипер, къри, мед, горчица, табаско и др.) + мазнина. Мазнината е опционална. Колкото повече е киселината, толкова по-малък престой в маринатата е достатъчен.

Основно правило: не слагайте сол в маринатата, за да не стане сухо месото. По-добре посолете с едра морска сол след изпичане.

Подберете подходящ съд (месо, неръждаема стомана или керамика) за маринатата, който да позволи течността да покрие изцяло месото (зеленчуците, морските дарове, плодовете). Покрийте с алуминиево фолио или капак. Може да използвате и найлонова торбичка, която да „разтриете“, за да достигнат подправките равномерно до месото. Приберете в хладилник. За барбекю или скара, достатъчно е месото да постои в маринатата от 1 до 3 часа. Морските дарове престояват в марината половин час.

Ако ще печете месото на дървени шишчета, то ги намокрете добре 15 мин. преди да ги сложите на огъня. Подсушете. Сложете ги за малко на огъня, да се нагреят. Нанижете месото не много плътно.

Ето и няколко рецепти за маринати:

Марината с бяло вино:

• 1/2 чаша бяло вино
• 1/2 чаша зехтин
• 2 нарязани ситно скилидки чесън
• 2 дафинови листа
• черен пипер

Марината за пиле и свинско с ананас

• 1 ч.ч. пресен сок от ананас
• 1/4 ч.ч. ябълков оцет
• 1/3 ч.ч. соев сос
• 1/3 ч.ч. мед
• 1 ч.л. джинджифил на прах
• 1/4 ч.л. млян карамфил
• 2 нарязани ситно скилидки чесън

Марината с бира и куркума

• 1 глава лук
• 1 ч.л. сол
• 5 с.л. зехтин
• 100 мл. бира
• 1/2 с.л. куркума
• 1/2 ч.л. черен пипер

Марината за немазни риби

• 1/2 ч.ч. зехтин
• 1 ситно нарязана скилидка чесън
• 1 ч.л. черен пипер
• 1 с.л. розмарин нарязан ситно
• 1 с.л. мащерка
• Настъргана кора от един лимон

Според експертите, младото, добро месо няма нужда от марината, която ще убие естествения му вкус. Казват, че сол, пипер и лук са му достатъчни. Е, преценете сами, какво предпочитат Вашите вкусови рецептори. Ако не сте сигурни в пилето, вместо марината, може да го потопите в минерална вода и коняк. Яркочервените въглища са сигнал, че е време печенето да започне.

Хубавото барбекю е качествено месо, ароматни дървени въглища, мерак и познаване на основните принципи на печене. Добрите дървени въглища от бреза ще намерите при нас. За останалото – се погрижете сами.